Yemək

Koreya yeməklərini sevirsinizsə, bu yemək kitabına ehtiyacınız var


Cook Koreyanın icazəsi ilə yenidən nəşr edildi! , Penguin Random House MMC-nin izi olan Ten Speed ​​Press tərəfindən nəşr olunan müəllif hüquqları 2016, Robin Ha tərəfindən yazılmış və təsvir edilmişdir.

Mətbəxi qədim olmasına baxmayaraq, Qərb dünyasında ənənəvi Koreya yeməyi son on ildə çox populyarlaşdı - hətta yerli supermarketlərdə kimchi tapa bilərsiniz. Lakin ölkədəki Koreatowns kütləvi Amerika üçün isti nahar bölgələrinə çevrilməzdən əvvəl, ənənəvi yeməklər əvvəllər inkişaf edən ölkə sayılan Cənubi Koreyada təvazökar başlanğıclara sahib idi.

Yeni komik kitabında Koreyalı bişirin! (On Sürətli Mətbuat), müəllif və illüstrator Robin Ha yalnız oxuculara hər ənənəvi Koreya yeməyi kimi ən sevdiyiniz marinad edilmiş mal əti barbeküü (kəlbi), daş qabda qızardılmış düyü (bibimbap) və soyuq qarabaşaq əriştə (naengmyeon) - öz mətbəxindən hazırlamağı öyrədir, o, mədəniyyət adamlarının qiymətləndirəcəkləri maraqlı tarixi trivia daxildir. (Məsələn, fermantasyonun Koreya mətbəxində bu qədər geniş yayılmasının bir səbəbi var; bunun əksər ev təsərrüfatlarının soyuduculara sahib olmaq üçün çox kasıb olmamalarıdır.)

Cənubi Koreyadan Alabama'ya 90 yaşlarında bir gənc kimi köç edən xəyali Ha, rəngli səhifələrini doldurur. Koreyalı bişirin! ətraflı şəkillər, maddələr və hətta təcrübəsiz aşpaz üçün addım-addım təlimat ilə. Nəticə, Koreya restoranında tapa biləcəyiniz hər şeylə rəqabət edə biləcək hərtərəfli əriştə və düyü yeməklərindən tutmuş, hər tərəfdən istəyə biləcəyiniz hər növ Koreya yeməklərinə dair hərtərəfli bir bələdçidir. Öndə Ha ilə Koreya yeməklərinin nəhayət anı olduğu, ən böyük yanlış təsəvvürlərin nə olduğu və kişinin üstünlük təşkil edən bir sənədə komik bir illüstrator kimi işləməsi ilə söhbət edirik.

Cook Koreyanın icazəsi ilə yenidən nəşr edildi! , Penguin Random House MMC-nin izi olan Ten Speed ​​Press tərəfindən nəşr olunan müəllif hüquqları 2016, Robin Ha tərəfindən yazılmış və təsvir edilmişdir.

MYDOMAINE: Özümü bu kimi bir kitab kimi hiss edirəm 10 il əvvəl. Sizcə Koreya yeməyi niyə bu qədər populyarlaşdı?

ROBIN HA:Koreyalı yeməklərin paylaşdığı vaxt idi. Bütün digər Asiya etnik qidalarının anı vardı. Vyetnam, Tayland, Çin və Yaponların hamısı Amerikada tanınmaq şansına sahib oldu, halbuki Koreyada çox sayda Koreyalı yaşayırsa da, Koreyalı yemək uzun müddət Koreya cəmiyyətində qaldı. Ancaq düşünürəm ki, insanlar nəhayət illər boyu Koreya yeməklərinin çox güclü və kəskin ləzzətlərini almağa hazırdılar.

MD: Koreyalı yemək bişirməyə nə məcbur etdiniz?

RH: Universitetdən sonra Nyu Yorka köçdüm, burada hər axşam yeməyə gedə bilməzsən. Tez gedərdin. Mən də Koreatowndan həqiqətən də uzaqda yaşadım, buna görə də YouTube videolarını izləməyə, yemək kitablarını oxumağa və kiçik Bruklin mətbəximdə Koreyalı yemək hazırlamağa dair anama zəng etməyə başladım. Bir dəstə qab hazırlamağı əvvəlcədən bilirdim, amma kitab razılığını əldə edəndə bir neçə yenisini öyrənməli oldum. Məsələn, Koreya restoranlarında evdə heç kimin etməyəcəyini düşünməyən yeməklər var, çünki toy və ya mərasim üçün ayrılmışdır, amma mən yenə də bu yemək kitabının bütün növ Koreya yeməkləri üçün yaxşı dairəvi bir vitrin olmasını istədim. Xoşbəxtlikdən anam hər şeyi necə edəcəyini bilirdi. Bütün gənc qızların mətbəxdəki nənələrinə kömək etməli olduğu günlərdə böyüdü, buna görə də bilik mənbəyi idi.

Cook Koreyanın icazəsi ilə yenidən nəşr edildi! , Penguin Random House MMC-nin izi olan Ten Speed ​​Press tərəfindən nəşr olunan müəllif hüquqları 2016, Robin Ha tərəfindən yazılmış və təsvir edilmişdir.

MD: Bu kitab çox ananızın bişirdiyi ehtiram kimi hiss olunur.

RH: Alabamada böyüdüyüm zaman Koreya restoranları yox idi. Orada yalnız bir neçə Koreyalı yaşayırdı və bu mədəniyyət şokuna alışmaq üçün çalışırıq bir vaxt idi. Hamburger və qızardılmış toyuq Koreyadan getdiyim dövrdə populyarlaşsa da, məndə yağlı Amerika yeməyi və ketchup və mayo kimi yeməklər xoşlanmırdı. Ancaq anam böyüyəndə həmişə mənim üçün bişirirdi. Hər gün üç dəfə evdə bişirilən yemək yeyərdim və o, onları çox tez hazırlayır və çox mürəkkəb və ləzzətli olardı. Etmək çətin olduğunu güman edirdim. Ancaq bu qidaları özümdə necə hazırlamağı öyrənməyə başladıqda bunun həqiqətən sadə olduğunu bildim. Mürəkkəb tatlar yalnız Koreya dadından gəlir. Tərkibi əsasdır. Bir çox dost məndən Koreyalı yemək hazırlamağı soruşdu, buna görə Bancan adlı iki səhifədə bir blog açdım ki, Koreyalı resept komikslərini çəkməyə başladım.

V

MD: Kitabı başa çatdırmaq üçün nə qədər vaxt lazım oldu?

RH: Başdan sona qədər təxminən bir il çəkdi. Bu mənim həyatım oldu. Başqa bir şey etmədim. Mən yalnız bir il bişirdim, çəkdim və yemək yedim. 15 kilo qazandım! Anamla birlikdə bişirdiyim zaman bütün maddələri alır və qeyd edərdim. Koreyalı analar heç bir şey ölçməzlər, buna görə hər addımı yazmalı və istədiyi üçün əlavə maddələr əlavə etmək istədiyi təqdirdə dayandırmalı oldum. Sonra yeməyi yenidən öz başımdan hazırlayardım və anamın reseptini təkrarlamağa çalışırdım. Daha yaxşı ola biləcəyini düşünsəm, resepti çimdik. Sonra yeməyi işləməyinə əmin olmaq üçün üçüncü dəfə edərdim. Bu çox vaxt aparan bir proses idi.

Cook Koreyanın icazəsi ilə yenidən nəşr edildi! , Penguin Random House MMC-nin izi olan Ten Speed ​​Press tərəfindən nəşr olunan müəllif hüquqları 2016, Robin Ha tərəfindən yazılmış və təsvir edilmişdir.

MD: İnsanların Koreya yeməkləri ilə bağlı hansı yanlış təsəvvürləri var?

RH: Koreya yeməklərinin ləzzət profili Qərb yeməklərindən o qədər fərqlidir. Asiya bazarına girdikləri təqdirdə insanlar harada başlamağı bilmirlər. Ancaq köklü şəkildə Koreyanın bişirilməsi bir qazanlı italyan yeməkinə bənzəyir. SautG © biraz tərəvəz, biraz sous atın. Bu belədir. Siz həqiqətən çox şey etmirsiniz. Ən vacib ilk addım Koreyalı xörəkləri kilerinizə daxil etməkdir. Kitabımdakı yeddi əsas maddəyə giriş var. Onları əldə etdikdən sonra hər hansı bir Koreya yeməyi edə bilərsiniz.

Digər bir yanlış təsəvvür odur ki, insanlar Koreya yeməklərinin hamısının ətini qızartmağı düşünür. Əlbətdə, kalbi məşhurdur, amma mətbəximizin əksəriyyəti deyil. Gündüz yenidən ət yemək lüks idi. Əgər şanslı idinizsə, ayda bir dəfə ət yeməlisiniz. Koreyalı yemək əslində onları qorumaq üçün duzlanmış tərəvəz və dəniz məhsulları ilə çox təsir edir. İnsanlar da Koreyalı yeməklərin hamısının ət və hamısının ədviyyatlı olduğunu düşünürlər, lakin hər zaman daha az gochujang və ya çili lopası qoyaraq sehrliliyi tənzimləyə bilərsiniz. Yeməklər çox yönlüdür. İstədiyinizə görə hər zaman çimmək olar.

V

MD: Siz ənənəvi məhsulları əhatə edirsiniz, lakin Koreyalı qaynaşma yeməyinin sonunda bir fəsil də var. Hansı reseptləri daxil etməyi qərara aldığınız barədə məlumat verin.

RH: Amerikada bu anda məşhur yeməklərin nə olduğunu düşünürdüm. Tacos və burger kimi şeylər başıma gəldi. Düşünürəm ki, onlar artıq böyükdür, amma Koreya dadları yeməkləri artıra bilər. Hər hansı bir Amerika ətinə bənzəyən burgerlərə, bifteklərə və ya küftələrə Koreyalı ləzzət əlavə etməyin ən asan yolu, kalbidə tapdığınız qədər eyni şirin və duzlu dad əlavə etməkdir. Kalbi ədvası soya sousu, sarımsaq, şəkər və kökdür. Şoraba onu ləzzətli edir. Heç vaxt pis Koreya manqalı olmamışam. Həmişə əladır. Halbuki pis bifteklər çəkdiyim Amerikalı steykobellərdə olmuşam.

Cook Koreyanın icazəsi ilə yenidən nəşr edildi! , Penguin Random House MMC-nin izi olan Ten Speed ​​Press tərəfindən nəşr olunan müəllif hüquqları 2016, Robin Ha tərəfindən yazılmış və təsvir edilmişdir.

MD: Komik bir illüstrator kimi işiniz barədə bizə məlumat verin.

RH: Estetikam, oxuduğum böyüdüyüm Koreya komikslərinin təsiri altındadır manhwa, çox detallı və müfəssəldir. 1990-cı illərdə Alabamada yaşayan 14 yaşlı bir Koreyalı mühacir kimi Amerikada ilk ilimlə əlaqədar bir xatirə üzərində işləyirəm. Digər layihə isə fövqəladə bir trillerdir. Heç vaxt böyüyən super qəhrəman komikslərini oxumamışam, amma etdim Fantastik Dörd Marvel üçün hekayə, buna görə bir çox fərqli janrda danışmağa son verdim. Ancaq komikslər hər cür hekayəni izah etmək üçün əla bir vasitədir: romantika, yumor, fəaliyyət.

MD: "Komfort" sözü, şübhəsiz ki, kişi əyri hekayələri düşünməyə məcbur edir.

RH: Bu janr, 70-80-ci illərdə super qəhrəman hekayələri ilə məhdudlaşdı, ancaq bu günlərdə hər cür komiks var. Bədii ədəbiyyatda, memuarda, yeməkdə, səyahətdə fantastik işlər görən o qədər çox qadın karikaturaçı var ki, onlarla komiks var. Gələn və gələn qadın karikaturaçıların janrları araşdırması üçün əla bir zamandır.

MD: Nəhayət, ananız süfrə kitabınız barədə nə düşünür?

RH: Tipik bir Koreyalı anadır. Heç vaxt üzündə həyəcan göstərib: "Tanrım, bu heyrətamizdir!" Deyə bilməyəcəkdi. Lakin o, iş yoldaşlarına və dostlarına kitab haqqında danışmağı dayandıra bilməz. Onun yatağının yanında var və hər gecə oxuyur. Bunu söyləmir, amma düşünürəm ki, çox qürurludur.

V

Cook Koreyanın icazəsi ilə yenidən nəşr edildi! , Penguin Random House MMC-nin izi olan Ten Speed ​​Press tərəfindən nəşr olunan müəllif hüquqları 2016, Robin Ha tərəfindən yazılmış və təsvir edilmişdir.

Bəzi Koreyalı yemək trivia, illüstrasiyalar və reseptlər üçün aşağıda Robin Ha-nın komik yemək kitabçası.V

Robin Ha Cook Koreya!: Tərifləri olan Komik Kitab $ 14Shop