Yemək

Hər Evdən Bir İspan Resepti Baş Usta Deyir


500px

Az yeməklər İspaniya ilə paella qədər sinonimdir. Zövqlü Valencian düyü yeməyi hissləri cazibədar edir. Əvvəlcə ətirli aroması ilə, sonra rəngli vizual bir ziyafət ilə və nəhayət bir şəlalə və ya midiya qabığının çatlaması ilə.

Buna baxmayaraq əylənmək üçün Barselona ya da Valenciyaya səyahət etmək məcburiyyətində deyilsiniz. Nyu-Yorkdakı Boqueria restoranının icraçı aşpazı və eyni adlı yeni bir aşpazlıq kitabının müəllifi Mark Vidal reseptin hazırlanmasında illər sərf etmişdir. "Yaxşı bir paella nişanıdır sokorrat (xırtıldayan, karamelləşdirilmiş baza), dadlı bir mərkəz və çox gözəl ləzzət var "deyə MyDomaine-ə danışır.

"Əlbəttə, İspaniyanın müxtəlif bölgələrində müxtəlif hazırlıqlara əsaslanan bir paella içərisindəki maddələrin nə olduğu haqqında bir mübahisə var" dedi. "Katalon tərzini bizimlə etməyi sevirik sofrito (karamelize pomidor, soğan və sarımsaq); picada (cəfəri və zəfəran ətirli zeytun yağı), lobya ehtiyatı, bıçaq balığı, kalamar, midiya, balış və cod. "

İkonik yeməyi ilk dəfə sınamısınızsa, Vidal uyğun paella qabını almağa dəyər olduğunu söylədi. "Bir çimdikdə olsanız, yenə də reseptimizə uyğun olaraq adi bir tavada paella edə bilərsiniz, ancaq altındakı düyü istədiyi xırtıldayan toxuması ilə özünüzü tapa bilməzsiniz" deyir. İnsanların tez-tez etdiyi digər böyük səhv? "Pirinç qarışdırın! Bunu etməyin, yoxsa əvəzinə risotto ilə başa çatacaqsınız!"

Yalnız bir İspan yeməyi mənimsəməyi öyrənsəniz, bu belə olmalıdır. Öndə Vidal ən yaxşı paella reseptini paylaşır Boqueria: Barselonadan Nyu Yorka gedən bir kitab.

Paella de Mariskos

4 xidmət edir

Tərkibi

5 yemək qaşığı əlavə bakirə zeytun yağı, lazım olduqda daha çox əlavə edin
4 unsiya rahim və ya cod, 1 düymdən 2 düymlük dilimlərə kəsilir
6 böyük qabıqlı, baş karides, tercihen qırmızı karides
1 düymlük 2 düymlük zar 7 qəpikli kalçalı gövdələr və tentacles, 1 düymlük 2 düymlük üzüklərə kəsilmiş cəsədlər
3 xörək qaşığı Sofrito (aşağıda resept)
3 xörək qaşığı Picada (aşağıda resept)
1 1 və 2 fincan bomba düyü
12 midiya, saqqal çıxarıldı, yaxşı təmizləndi (açılmışların hamısından imtina edin) 12 manila clams və ya xoralar, yaxşı ovulmuş (açılmışların hamısını götür)
4 stəkan lobya stoku (resept üçün Boqueria-a baxın)
Koşer duzu və təzə doğranmış qara bibər

İstiqamətlər

Lobya qabını böyük bir qazanda bir qaynadək gətirin. İstiləşməyə hazır olana qədər istiliyinizi azaldın

16 düymlük paella tavada 2 yemək qaşığı yağ yüksək istilik üzərində qızdırın. Rahibə şorbası və karidesini duz və istiot əlavə edin və isti yağa bir qat qoyun. Təxminən 3 dəqiqə bir dəfə dönərək yaxşıca qaralana və qızarmışa qədər bişirin. Bir boşqaba köçürün.

Tava içərisində başqa 2 xörək qaşığı yağı qızdırın. Kəsmik kökü və kalmarı bir təbəqədə isti tavaya əlavə edin, duz ilə mövsüm əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Tava qurudursa, başqa bir kaşığı yağ əlavə edin. Qeyri-adi dərəcədə qarışıq, qəhvəyi və çıxanadək təxminən 5 dəqiqə bişirilir.

Sofritonu əlavə edib qarışdıraraq bişirin, sonra istini aşağı salın və pikada qarışdırın. İsti lobya stoku əlavə edin və istiliyi yüksək səviyyəyə qaldırın. Duz ilə dadmaq üçün bir qaynadək və mövsümə gətirin. Düyü tavaya bərabər səpin. Maye içərisində bərabər paylandığına və suya batdığına əmin olmaq üçün bir az qarışdırın, amma sonra yenidən toxunmayın. Nişastaları aktivləşdirmək və qarışığı risotto kimi qaymaqlı etmək istəmirsiniz. Taxılların bir-birindən ayrı bişirilməsini istəyirsən.

Yüksək istilikdə bir qaynağa gətirin və 5 dəqiqə güclü bir şəkildə qaynatın. Düyü al dente olana qədər istiliyi aşağı salın və qaynamaq, təxminən 10 dəqiqə.

Resepti mənimsəməyə hazırsınız? Marc Vidal'ın yeni yemək kitabını, Boqueria, aşağıda göstərin və ispan bişirmək üçün bu əsas maddələri yığın

Marc Vidal və Yann de Rochefort Boqueria $ 24ShopMaterial əsasları $ 175ShopWilliams Sonoma Caskata Lobster Alkoqol qabları $ 65ShopWilliams Sonoma Paella Pan, 17 "$ 28ShopWilliams Sonoma Espuny Zeytun yağı $ 30ShopH&M Kətan Süfrəsi $ 25ShopSnowe Flatware Ayarları $ 152Shop

Sonrakı: Bir aşpazın nonna kimi makaron bişirmək üçün hiyləsi.


Videoya baxın: Suspense: Lonely Road Out of Control Post Mortem (Iyul 2021).